常常有人會(huì)抱怨“東西都變得不好吃了”!豬肉啊,雞鴨魚(yú)肉都不香了;蔬菜也沒(méi)有味了。人們不禁要問(wèn)“傳統(tǒng)的味道去哪兒了?”在內(nèi)蒙古八百里河套的米糧川有一種手工制作的面食——延面(經(jīng)過(guò)特殊工藝制作的面條)很受當(dāng)?shù)厝藲g迎,并逐漸被越來(lái)越多的消費(fèi)者所喜歡。每到年底,大小超市就提前訂貨,在河套地區(qū),春節(jié)走親戚都喜歡拎上一盒延面,既喜慶又實(shí)惠。每年的這個(gè)時(shí)候也是廠里較忙的時(shí)候,每天生產(chǎn)五六噸面粉。盡管手工比機(jī)械化產(chǎn)量少、制作時(shí)間長(zhǎng)、成本高,但是他們堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守,對(duì)傳統(tǒng)味道的執(zhí)著。是什么讓這些匠人堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守?接下來(lái)就讓我們一起走進(jìn)延面的制作過(guò)程。

延面經(jīng)過(guò)多次餳發(fā)、延壓、拉伸,通過(guò)揉、壓、延、餳、搓、紡、拉、抻、拋光等30多道生產(chǎn)工序,利用機(jī)械和傳統(tǒng)手工工藝相結(jié)合拉制而成。面條細(xì)長(zhǎng)有韌性,爽滑勁道、口感細(xì)膩、煮時(shí)不渾湯、食后易消化,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 每日凌晨4時(shí),工人師傅們就開(kāi)始了一天的工作。他們將原料面粉、食鹽、水按比例調(diào)和,和好的面經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的餳發(fā)進(jìn)入延壓環(huán)節(jié)。工人師傅把面團(tuán)鋪在延壓盤(pán)里,將錐形的輥筒分4次放下,每次間隔6分鐘,分秒不差。經(jīng)過(guò)延壓工序的面餅密實(shí)平滑,手感緊實(shí)。檢驗(yàn)合格后的面餅會(huì)被裁成厚10厘米、寬8厘米的粗面帶,送入輥軋環(huán)節(jié),經(jīng)過(guò)輥軋面片變薄,光滑平整,再次進(jìn)行醒發(fā)。

工廠用的河套地區(qū)雪花粉,和普通的面粉相比具有更好的韌性和彈性,經(jīng)過(guò)七八個(gè)小時(shí)的餳發(fā),面條拉伸到1.5米的長(zhǎng)度都不會(huì)斷,據(jù)說(shuō)師傅們?cè)囘^(guò)使用普通的面粉,拉伸到50~60厘米的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象了。

餳發(fā)好的面條就要進(jìn)入搓面環(huán)節(jié)。只見(jiàn)工人師傅拿起面條的一頭,用手指在面棒上按壓結(jié)實(shí),開(kāi)動(dòng)搓面機(jī),面條就會(huì)像紡線一樣在機(jī)器上跳起舞來(lái),被紡成0.4厘米粗細(xì)的面呈8字型卷在面棒上進(jìn)入又一輪醒發(fā)。

經(jīng)過(guò)再次醒發(fā)的面進(jìn)入更為細(xì)致的拉伸工藝環(huán)節(jié),面條已經(jīng)經(jīng)過(guò)三餳三發(fā),近8個(gè)小時(shí)的等待,蛋白質(zhì)鏈得到了更好的舒展。塑型后的面團(tuán)更筋、更彈、更順滑。

拉好的面條掛在面架上,進(jìn)行兩次升架操作,將面條的長(zhǎng)度拉長(zhǎng)到1米左右,此時(shí),纖細(xì)的延面已經(jīng)成形,直徑只有0.1厘米。

持久專注地做一件事,在細(xì)微之處追求精致,這就是工匠精神。工人們不僅將獨(dú)到而精湛的手藝傳給更多的技術(shù)人員,更將精益求精的工作風(fēng)格及對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的做事態(tài)度融到工作中。

經(jīng)過(guò)手工抻、拉成細(xì)如絲線的面條,在特定的溫度和濕度下進(jìn)行干燥,干燥后的延面進(jìn)行切斷,之后經(jīng)過(guò)人工精挑細(xì)選,確保每批延面長(zhǎng)度一致,粗細(xì)均勻,整潔光滑。

 正是這些繁瑣的工藝步驟,使得河川延面成了不同于普通掛面的面食佳品。小到一把面的重量的考量,大到原料的把關(guān),每一包延面的每一道工序都融入了工人師傅豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、精湛的技藝和一絲不茍、精益求精的態(tài)度。

巴彥淖爾市冠生園食品有限責(zé)任公司始終堅(jiān)守工匠精神,踐行‘質(zhì)量是生存之本,服務(wù)是生存之道、市場(chǎng)是生命之源’的價(jià)值觀,會(huì)繼續(xù)努力,讓河川延面從河套大地走向祖國(guó)大江南北。”